http://www.adelifestyle.com/vietnam/ ベトナムは、北は中国に接し、南は赤道近くにまで達する、S字状の細長い国です。 面積は日本の9割ほどですが、南北では気候が異なり、また国の東側は海に接しているのに対し、西側には山脈がそびえ、人びとの暮らし、特に食生活には大きな相違が見られます。 ja Copyright 2007 Tue, 04 Dec 2007 16:42:00 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 南北に細長いベトナムでは、中国に接する北部と、赤道に近い南部では食文化も異なります。 北部料理は、塩辛さが特徴です。 塩やしょうゆの味です。お米の味が良いことから米文化が発達し、米粉の麺、フォーは、ハノイが本場です。またハノイでは、犬の肉なども食べられますが、さほど頻繁ではありません。 北部料理で代表的な料理は、「ブン・チャ―」。 焼肉と肉団子を入れたつけ麺です。炭火の焼肉、肉団子、青いパパイヤが入ったヌクマムのタレに香草類をいれ、ブンをつけていただきます。 魚やエビを使った料理もあります。 炒めた魚を米麺の上に載せた料理が「チャーカー」です。魚の切り身をターメリックで色づけします。デイルやねぎで香りを出したたっぷりの油で炒めます。これを米麺の上に載せてタレをかけていただくのです。タレは、マムトムというエビの発酵調味料から作ったものが使われますが、匂いがきつく、好みが別れます。どうしてもだめと言う人は、ベトナムの万能調味料「ヌムマム」をベースとしたタレを出してもらうといいでしょう。 その他、ハノイで人気なのが、シジミのスープです。 シジミのだしに、デイルやスターフルーツをいれます。 一方、南部の料理はその暑さゆえ、たっぷり砂糖を使用した甘い味付けが特徴です。 ライスペーパーを使った料理が多いのも特徴です。たっぷりの香草類と肉、魚をライスペーパーで巻くのが人気の食べ方です。メコン川の恵みを生かした新鮮な食材を楽しめるでしょう。 生春巻きや揚げ春巻きが一般てきですが、やはり米粉をつかったお好み焼きのような「バインセオ」も美味しい一品です。 米粉と水、ココナッツミルクを混ぜるのが特徴です。 ターメリックで黄色に色づけ、パリパリに焼いていただきます。なかにはエビ、豚肉、玉ねぎ、もやし、緑豆と、具材が豊富です。一口大に切って、香草類で巻いて食べます。ヌクマムのタレにつけます。屋台などで気軽に食べられることから人気です。 また、ホーチミンで「ボッチン・ストリート」と呼ばれる通りがあるほど、人気なのが、「ボッ・チン」、揚げたお餅を卵で炒めた料理です。 屋台で食べられます。さいころ状の大きさの米粉の餅を上げ、炒めます。それに目玉焼きを載せて、パパイヤの千切りを載せるのがいかにもベトナム料理らしいですね。 http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/12/post_4.html http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/12/post_4.html ベトナムについて Tue, 04 Dec 2007 16:42:00 +0900 ベトナムで是非、訪れたい美術館は、ベトナム歴史博物館とベトナム美術館です。フランス植民地時代のファミーユ・ド・ジャンヌ・ダールという教会の寄宿舎を前身とし、1971年に美術館として開館されました。 バルコニーのついた3階建てのフランス建築です。 ベトナム美術館は、チャンティン通りを西に向かい、グエンホック通りにあります。 古来からの文化の中心地で、李朝時代の文廟が今もその姿を残しており、ベトナム歴史博物館は、この文廟の正面にあります。 見学は、3階からスタートします。 ベトナムの諸民族の美術、封建王朝時代の美術、民間美術、手工業美術、近現代美術が順に展示されています。この美術館の目玉は、黎朝期の16世紀～18世紀の展示物です。 木製の彫刻がメインとなっています。ハノイのタイフォン寺の十八羅漢の複製、ヴィンフー省のハー寺の観音像です。またこの部屋には、ディンと呼ばれる村の社の彫刻装飾も注目に値します。ベトナムが分裂状態に陥ったこの時代に、自立性を高めた村に独自の木彫り文化が発達したのです。民衆的性格を帯びた彫刻は、人間生活の遊びをユーモラスに表現しているといわれます。難しい説明は抜きにして、庶民の力強い生命力をこれらの展示物から感じ取ってみると、激動の歴史を生き抜き、今、エネルギッシュに発展するベトナムの底力から垣間見ることができる気がします。 ハノイを訪れたら、ベトナム歴史博物館とベトナム美術館を是非、訪れて欲しい。 そのフランス建築のなかに納められたベトナムの歴史は実に興味深いものがあります。 http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/12/post_3.html http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/12/post_3.html ベトナムについて Mon, 03 Dec 2007 03:12:00 +0900 ベトナムの朝は、屋台でフォーを食べて元気一杯に学校へ、仕事へ向かう人びとの姿で始まります。エネルギッシュなベトナムの一日を支えるエネルギー源が、「フォー」、米粉の平たい麺です。ベトナムは、米食文化で、基本的には「白いご飯」とおかず、汁物といった献立です。 とはいえ、忙しい朝は、フォーが彼らの朝食の定番となります。しかもたいていは、町の屋台や食堂でいただきます。 この「フォー」は、ベトナムを代表する米粉の麺です。 平打ちの、きしめんに似た、少しやわらかめの麺と考えていただけるとイメージがわくでしょうか？中華麺や日本の麺が小麦粉を原料にしているのに対し、フォーは米粉と水で作るライスヌードルです。 やはりベトナムの代表的な料理、生春巻きがライスペーパーであるのと同様、ここにも米食文化が生きています。 鶏や牛で取った、透明であっさりしたスープでいただきます。 具材は、鶏肉や、牛肉の薄切り、肉団子などが載ります。ライムの搾り汁や、バジル、コリアンダーなどのハーブ類が口をさっぱりさせ、青唐辛子のピリリとした辛味が食欲を誘います。お好みで、チリソースやニョクマムを加え、食べるときには混ぜながらいただきます。 米粉でつくったライスヌードルは、小麦で作る麺よりもカロリーが低いため、日本でも人気です。 ベトナムナムでは、フォーのほか、やはり米粉でつくったビーフンも人気です。スープの他、海鮮などといっしょに炒め物にも使われます。 http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/12/post_2.html http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/12/post_2.html ベトナムについて Sun, 02 Dec 2007 21:19:00 +0900 ベトナムは、南北に細長い国土を持ちます。南北1,650kｍ、東西600kmという細長い国土を、ベトナムでは米かごをつるす天秤棒に例えます。ベトナムの国土の大半が、インドシナ半島に平行して南北に走るチュオンソン山脈の東側に属します。そのためこのチュオンソン山脈の影響で、山岳地帯では、降水量が4,000mmを超える場所もあります。 ベトナムは、北部は温帯性の気候、南部は、熱帯性気候下にあります。 ケッペンによる気候区分では、北部は温帯夏雨気候、南部はサバナ気候に属します。平均気温は、南部では冬1月16度、夏7月は29度であり、年平均降水量は1,704mmです。4月から10月までが雨期となります。一方南部は冬1月が18度、夏7月は33度です。 平均降水量は1，０００ｍｍと比較的少ないです。 ベトナムの北端は中国に接しますが、南端は赤道近くにまで達し、北緯8度33分です。 このため南西モンスーンの影響を受け、7月から11月までは、特に国土の中央部で台風の被害を受け易いです。民族衣装、アオザイは、この国の高温多湿な気候に適した衣装です。 一般的に、上衣は風通しのよい一枚仕立ての綿です。一方、下衣のズボンには透けそうな薄い布地が用いられます。身体のラインにぴったりとして、丈が長いものの、腰まで入ったスリットのため動きは颯爽としています。太ると着られなくなってしまうアオザイをすらりと着こなしたベトナム女性は、暑い国で背筋をシャンと伸ばし、エレガントに風を切ってその美しさを振りまきます。この国の暑さを忘れてしまいそうなすがすがしです。 http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/12/post_1.html http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/12/post_1.html ベトナムについて Sat, 01 Dec 2007 08:50:00 +0900 ベトナムは、北は中国に接し、南は赤道近くにまで達する、S字状の細長い国です。面積は日本の9割ほどですが、南北では気候が異なり、また国の東側は海に接しているのに対し、西側には山脈がそびえ、人びとの暮らし、特に食生活には大きな相違が見られます。 首都ハノイのある北部ベトナムは、夏は高温で湿度が高く、雨も多く降ります。 日本と同様に四季があり、冬は10度前後まで下がることからとても南国のイメージでくくることはできません。 北部は特にデルタ地域で稲作が盛んです。 料理は、甘みを抑え、全体的に薄味の気がします。海に面した土地以外では、川魚も食卓にのぼり、タニシなどを使った料理もあります。中国の影響が強く、味噌や豆腐、麺が有名です。 中部地域は、雨季と乾季があります。 料理は塩気や唐辛子のピリッとした辛さが好まれるはっきりと味付けです。ヌックマムをよく使用します。東側の南シナ海に面する地域にはたくさんの漁港があり、海の幸に恵まれています。一方、西側は山脈に接し、フランス植民地時代のプランテーション農業の名残が今も続きます。コーヒー、胡椒、お茶などの高原作物が作られ、洋野菜が栽培されています。かつてのフエ王宮の料理や、中華料理のベトナム風にアレンジしたものなど、歴史を反映した食生活が残ります。 南部は、メコン川の肥沃なデルタ地帯でさまざまな食料が栽培されています。 料理は暑い気候にあわせ、甘いのが特徴です。また酸味や塩気もはっきりしていて、コクのある味付けです。ココナッツミルクを多く使うのが特徴です。ベトナム南部の都市、ホーチミン市は、ベトナムの経済の中心であり、ベトナム最大の都市です。バイクや車の喧騒、商店や屋台の多さなど、そのエネルギッシュな姿は人を圧倒させるほどです。味付けのベトナム南部料理を味あえる他、世界各国の味も楽しむことができます。 南部料理の特徴のひとつがココナッツや砂糖をたっぷりと用いたコクのある味付けです。 たとえば、ココナッツアイスは是非、試していただきたい一品でしょう。ココナッツの実のなかにアイスクリームを盛り、デコレーションが施されている楽しいデザートです。アイスを食べながら、または食べ終わったら、ココナッツの実をスプーンで削りながらいただきます。都会ならの味です。 また、ココナッツミルクを使用してその特徴的なのが、南部のバインセオです。 バインセオはベトナム風お好み焼き、といった感じでしょうか。南部のバインセオは生地にココナッツミルクを入っていて、コクがあります。パリッとしたその食感が日本でも人気があります。 バインセオ同様、パリパリ感が人気の屋台食として、焼餅があります。 米粉を蒸したお餅を鉄板の上で焼いたものですが、日本の焼餅と異なり、卵でとじます。大根やニンジンのなますと、タレをかけます。栄養たっぷりの軽食兼おやつです。屋台によっていろいろですが、南部では油を多用する傾向が強いことから、多めの油で揚げるように焼いたボッチンは皮がパリパリして美味しいです。 http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/11/post.html http://www.adelifestyle.com/vietnam/2007/11/post.html ベトナムについて Fri, 30 Nov 2007 00:13:00 +0900